Upstart Pastry Chef ~Territory Management Of A Genius Pâtisserie~ - Volume 3 - Chapter 10
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Por fin, solo faltan dos días para que los cuatro Grand Dukes asistan al banquete. Toda la propiedad de Renalier está llena de actividad.
En el banquete de los cuatro grandes duques, no solo asistirán los duques, sino que sus subordinados e incluso sus sirvientes contarán cerca de cien personas en total.
A partir de mañana, los invitados de honor llegarán en secuencia. Y luego, cada uno de ellos requerirá su propia hospitalidad especial, razón por la cual este tipo de atmósfera ocupada no es extraña.
"¡Jefe de cocina Kurt! ¿Sería apropiado para la preparación? ''
'' Terminé el inventario. Por favor, pruébalo! ''
En este momento, estoy en el pasillo de la cocina. Aquí, los chefs de la casa de Renalier están recibiendo mis instrucciones. Después de todo, tener más personas significa tener más manos. Es imposible para mí preparar todos los deberes del personal por mi cuenta. Y como era de esperar, incluso sin considerar a los sirvientes de los invitados, solo los subordinados de los cuatro Grandes Duques ya han superado a treinta personas adicionales.
No los hago solo, además de dejar que los sirvientes me ayuden, también tengo que taladrar los métodos de cocción. Como esperaba, sin embargo. Ser un chef en este lugar significa que sus habilidades como chefs son de primer nivel. De todos modos, además de las élites que Margrave Fernande seleccionó y trajo como mis ayudantes, también tengo la ayuda de los orgullosos chefs de la duquesa Renalier. Rápidamente captan la esencia y los recuerdan.
Sin embargo, yo personalmente hice personalmente las porciones para los cuatro Grand Dukes, porque quiero preparar lo mejor de lo mejor para ellos.
Al mismo tiempo, también está el postre, mi especialidad de pastel de chocolate. Si ocurre algún contratiempo problemático en eso, no hay nadie más que pueda manejarlo excepto yo, así que debo hacerlo solo de principio a fin.
El sabor de la torta se deteriorará en un día después de haber estado recién salido del horno. Francamente, quiero hacerlos todos en el día exacto, pero no hay tiempo suficiente para eso. Es por eso que, aparte de los que se servirán para los Grandes Duques, haré todo un día antes. Cuando lo pienso, en realidad, hoy es la fecha límite para perforar todas las técnicas necesarias en los otros chefs. El tiempo corre apretado. Aún así, después de recibir instrucciones durante unos días, finalmente se adaptan.
'' Yosh, la preparación del pescado allí es genial. La sopa es ...... sí, la dulzura de las verduras se extrae. Pero, el ramo de hierbas. Necesita ser mejor. Agrega más parmesano ''.
Si mantienen esto, deberían poder funcionar bien durante el día.
Abro el papel que contiene las recetas.
Aperitivo Atún Tartare Steak y Deer Liver Pâté Ensalada de mariscos al vapor y ensalada de tomate con salsa de lujo Sopa medicinal de ciervos de sopa Sopa de anguila de plato de pescado en pastel de hojaldre Plato de carne, asado, jade, pato Postre Deluxe Chocolate CakeEn general, el objetivo principal es mantener bajo el contenido de grasa mientras aumenta el apetito.
Para cocinar en esta época, la sabrosura de un plato equivale a la cantidad de grasa. Por eso, intencionalmente me alejo del contenido graso.
Es exactamente porque están acostumbrados a la comida grasosa que mis habilidades serán el factor determinante. Ese tipo de platos completos deben ser aún desconocidos para los cuatro Grandes Duques. Delicados platos que mostrarán el sabor natural de los ingredientes y una audaz preparación que sorprenderá a los invitados, esos son los puntos fuertes de mi cocina.
'' Yosh. Todos, reúnanse. alrededor. Probemos la sopa ''.
La sopa esta vez se hace con bastante tiempo y esfuerzo. Apilamos las verduras y hierbas de diversos tipos, y luego extraemos el sabor durante todo un día. Bouillon de Légumes. Con una técnica que recientemente obtuvo elogios extravagantes en la cocina francesa. Es la técnica para un caldo basado en vegetales.
No estoy usando hierbas solo para el gusto. Se dice que sana el estómago de aquellos nobles que están tan acostumbrados a comer platos extravagantes día tras día, a acelerar su sistema digestivo y a utilizarlos como medicinas para los trastornos internos. Elegí este plato para crear el efecto de hacer que el plato sea aún más delicioso y eficiente. Esta sopa es una medicina deliciosa y comestible. El papel de la sopa en una comida completa no es simplemente delicioso. Tiene que conducir al gran sabor del próximo plato. Esta sopa de verduras es deliciosa por sí misma. Sin embargo, hay un poco más de eso.
"Por lo general, la sopa se hierve cuidadosamente durante mucho tiempo. Pero este no es solo eso ''.
La sopa occidental es la misma que aquí, típicamente preparada hirviendo los ingredientes hasta que se convierten en unrica sopa. Según esa teoría, esta cocción se termina después de hervir las verduras durante mucho tiempo, como ahora. Sin embargo, esta es una sopa de ciervos. El verdadero negocio apenas ha comenzado.
''Míralo. Es la técnica de sopa del Lejano Oriente ''.
Afeito el shikabushi que traje aquí con un cuchillo en escamas transparentes. Shikabushi está hecho de las patas traseras más deliciosas de un ciervo, luego se seca al aire y se cura hasta que se ve como copos de bonito.
Debido al proceso de curado, la versión de copos tiene umami abrumadoramente más fuerte que la carne cruda. Incluso el mundo occidental reconoce este método, los copos de bonito tienen copos que tienen un olor a pescado que no pueden aceptar.
Este shikabushi es la contramedida para ese problema. No apesta y tiene umami fuerte;shikabushi es adecuado para cualquier tipo de cocina.
Lo caliento antes de verter la sopa de verduras en una olla pequeña. Y luego, agrego el shikabushi delgado transparente en él, y lo agito por unos diez segundos. Eso es todo lo que se necesita. Es el llamado método de sopa clara. Es suficiente para extraer el umami, y con tan poco tiempo, no causará ningún mal olor de la carne. En el momento en que el shikabushi se calienta, todavía despilfarrará el olor salvaje del juego, después de todo. Pero con esto, puedo hacer una sopa clara donde sea que esté. Todavía es necesario hervir cuidadosamente las verduras para extraer todos esos deliciosos sabores, pero para la carne, este método es mejor para obtener el umami sin que huela a crudo. Es realmente una sopa que combina el occidental y el japonés.
''Bébelo.''
Cuando hablo así, los chefs de los alrededores parecen desconcertados. Sus cabezas no pueden alcanzar el método de cocina extranjera.
"Seré el primero en intentarlo".
El chef Venaritta dio un paso adelante y luego recibió un pequeño plato de mí. Él sorbió la sopa.
''......Delicioso. Ya lo veo. Así que podemos extraer la umami de la carne y la dulzura de la verdura en esta medida. Con las verduras hervidas lentamente como base, agregue abruptamente el umami de la carne en una armonía reveladora. No hay olor a juego salvaje en absoluto, lo que se debe contribuir al método sin hervir. Maravilloso. Este tipo de sopa es una nueva invención. Me siento conmovido y lo recordaré bien. Muchachos, ¿por qué están dando vueltas? Rápidamente bebe eso. Aprenderás bien ''.
Con esas palabras, los chefs comenzaron a beber de la sopa que habían reunido antes.
"Así que existe este tipo de sabor de sabor. Qué sabor tan perfecto ''.
"Con solo diez segundos puedo probar el umami de la carne en esta medida".
"Entonces, ¿puede ser tan delicioso incluso sin mantequilla o aceite?"
Los compañeros cocineros expresaron sus impresiones. Esos suenan como buenas reacciones. La sopa que hice esta vez es exactamente un juego sucio, sin embargo. Bouillon de Légumes, el último método del mundo de la cocina francesa: el ingrediente más avanzado, shikabushi;además, el método de sopa clara de Japón. Además, las técnicas para combinarlos con el conocimiento de la cocina medicinal. Para los chefs de este mundo, es una sopa que absolutamente no pueden crear.
''Mi mi. Pensé que no me sorprendería nada de lo que cometiste, pero aún así me quedé boquiabierto. También habrá sorpresas ocultas en los otros platos, ¿no? ''
"Por supuesto que sí". Esta es una sopa que hará que el plato principal brille hasta el último momento, solo una actuación menor ".
Los otros platos están elaboradamente planeados con todo lo que tengo también. Sin embargo, si solo se trata de causar puro asombro, esta sopa tiene que tomar la corona. Es completamente diferente a la costumbre aquí.
Servir esto a estos chefs está planeado deliberadamente para que luego les sea más fácil escucharme. Con eso fuera del camino, si hago los platos que harán volar sus estereotipos, los chefs se suavizarán instantáneamente hasta la idea. Esto debería hacer que su trabajo después de esto sea más fácil.
'' Todos, no tenemos mucho tiempo. ¡Sigamos haciendo los preparativos! ''
Para mi voz, ellos ......
'' ¡Ooou! ''
Todos en este lugar responden con el grito de su espíritu de lucha. Uno a uno, reciben mi entrenamiento para su desempeño y las instrucciones de cocina. Con este ritmo, de alguna manera podemos preparar todo hasta el evento real a tiempo, estoy seguro.
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