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Upstart Pastry Chef ~Territory Management Of A Genius Pâtisserie~ - Volume 3 - Chapter 9

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Capítulo 9

Estoy de regreso en el salón de la cocina de la finca de Duquesa Renalier. También es un salón privado. Aunque solo sea temporalmente, servir como jefe de cocina significa recibir este tipo de tratamiento especial. Además de mí, también están mis ayudantes, la linda chica con orejas de zorro Tina y la bella elfa Chloe. Tina puede operar la calefacción a un nivel delicado, mientras que el agua que Chloe produce es adecuada para cocinar.

Hoy, mi propósito de entrar en este salón de cocina es hacer azúcar blanca.

No voy a comenzar a procesarlo de Sugar Cane, obviamente. Al refinar el azúcar morena en nuestras manos, se convertirá en azúcar blanco.

'' Entonces, Tina, Chloe, comencemos. Vamos a convertir ese azúcar morena en blanco ".

'' Azúcar de color blanco, ¿verdad? Entonces ese tipo de cosas también existe ''.

Tina pregunta con profundo interés.

"Sí, cuando el color del azúcar es oscuro, hay cristales endurecidos de melaza mezclados en él. Si sacamos la melaza negra, se pondrá blanca ".

Sí, esta cosa llamada azúcar morena aquí es en realidad un producto estable después de procesar el jugo de caña de azúcar hirviéndola y dejarla enfriar. El azúcar blanco es algo que queda después de sacar la melaza negra y dejar de lado la sacarosa.

'' ¿Los diferentes nombres entre el azúcar morena y el blanco significan cosas diferentes también? ''

'' Son completamente diferentes. El sabor del azúcar moreno está confuso con un sabor amargo y áspero hasta cierto punto. Pero el azúcar blanco, eleva suavemente la dulzura ''.

'' ¿Entonces por qué todos solo hacen azúcar moreno? ''

"Porque hacer que el otro tome demasiado tiempo para separar la melaza negra, y luego reducirá la cantidad. También se trata del gusto confuso, porque en realidad, el azúcar moreno sin refinar está lleno de nutrientes. Si no considero el paladar de los nobles, en primer lugar, no haré un poco de azúcar blanco deliberadamente ''.

Sí, y para empeorar las cosas, el azúcar es realmente valioso. La caña de azúcar solo crecerá en un clima cálido, no se puede cultivar en nuestro continente en absoluto. Por eso, solo podemos importarlos del continente a través del océano por barco. Esa es la razón de sus altos precios. ¿Y ese azúcar caro se está reduciendo a la mitad deliberadamente a través de un proceso de refinamiento? Nadie haría eso.

'' Ya que usará el azúcar blanco tan valioso, se convertirá en una pastelería muy lujosa, ¿no? ''

Las palabras de Tina son justificables.

"La miel en sí misma es un producto de nuestro feudo, por lo que estoy dudando en almacenar azúcar. Además, el otro ingrediente principal, el cacao, es muy caro. Es un pastel que no puedo servir si no estamos en este tipo de circunstancias. Deberíamos disfrutar plenamente de esta oportunidad para nuestro corazón ".

Sonreí mientras vertía gradualmente agua tibia sobre el azúcar moreno. Cuando lo hago, se funde en algo que parece arcilla. Lo echo en una tina de piedra que hice, que ha sido cubierta con un paño de algodón.

Y luego, doblo el líquido de azúcar morena similar a la arcilla en la envoltura de la tela de algodón antes de sellar la bañera con una tapa de piedra. Inclino con cuidado la bañera de piedra, ya que he perforado algunos agujeros finos en la parte inferior derecha de la bañera para eliminar el agua. Esa tina de piedra fue hecha de mi Earth Magic Arte. Espero que salga bien.

'' Ahora, vamos a amasar la melaza ''.

Fortalezco todo mi cuerpo con maná. Originalmente, iba a hacer una herramienta que tuviera su propio poder de palanca dedicada, pero esta vez, voy a trabajar con mano de obra. Presiono la tapa de piedra con mi fuerza máxima. Cuando lo hago, las melazas negras comienzan a salir del azúcar moreno como la arcilla dentro de la envoltura de tela de algodón, luego corren a la parte inferior de la tina de piedra.

Por tina

Al hacer esto, estoy separando la melaza del azúcar moreno. Este es un trabajo manual impositivo. Mis brazos están cansados. Lanzo [RecoveryH e a l] a mis cansados ​​brazos y continúo el trabajo.

Después de sacar toda la melaza a la vez, abrí la tapa de piedra y saqué el azúcar moreno dentro de la envoltura de algodón. Eso una vez que el marrón oscuro ha perdido ese color turbio y se ha vuelto más blanco.

'' Uwaa, Kurt-sama, realmente se volvió blanco ''.

"Todavía no es suficiente, acabamos de comenzar".

En ese estado, continúo presionando hacia abajo hasta que ya no haya melaza que pueda amasarse. Por eso, uso este proceso llamado amasar. Agregando agua a mano, la arcilla se refina en grupos blanquecinos.

Al llegar a ese paso, todavía agrego más agua, lo que me permite extraer incluso más melaza. Esencialmente, el contenido de agua, la temperaturare, el nivel de humedad y el tiempo de refinación. Cualquiera de esos necesita habilidades ingeniosas. Sin embargo, gracias a mi habilidad de cocina, puedo actuar en mi intuición, hasta cierto punto.

Después de sentir que es lo suficientemente bueno, agrego agua para volver a hacerla como arcilla, la vuelvo a poner en una envoltura de algodón dentro de la tina de piedra, presiono la tapa de piedra con toda mi fuerza nuevamente y extraigo más melazas.

'' Kurt, ¿puedes seguir? ''

Esta vez, Chloe el duende es la que pregunta preocupada. El agua que utilicé esta vez es producida por su Arte Mágico. Es por eso que ha ido bien hasta ahora.

"Creo que va a salir bien. Si sigo extrayendo, poco a poco se volverá más blanco ".

Mi respiración es desigual. Me sorprende que todavía me canso incluso después de fortalecer mi cuerpo con maná. Si es posible, este tipo de trabajo manual no es algo que quiera hacer de nuevo.

Esta técnica de refinado de azúcar es el método para fabricar wasanbon (azúcar japonés de grano fino) del que Japón se jacta. Recuerdo que recuerdo que, una vez, para adoptar la esencia japonesa en la pastelería occidental, observé y estudié el proceso de fabricación de wasanbon, el grado más alto de azúcar en Japón en el lugar como parte de mi investigación. Nunca se me ocurrió que la experiencia sería útil en este tipo de lugar.

'' Kurt-sama, ¿cuántas veces tienes que repetir este paso de amasar? ''

'' Por lo menos, cinco veces ''.

"El azúcar blanco es muy problemático, ¿no?"

'' Sí, pero vale la pena todo el trabajo manual. Es un salvavidas de pastelería y una línea de vida de acirec tics. ''

El sabor fuerte y peculiar del azúcar moreno sin refinar no es malo, en realidad, pero como pensé, el azúcar blanco fácil de usar con su delicada dulzura es mejor.

Esta vez, dado que tenemos suficiente presupuesto para comprar la mayor cantidad de azúcar moreno que yo quiera, terminé comprándola en grandes cantidades. Tenía la intención de traer a casa las porciones restantes que no termino usando en esta ocasión, tanto como sea posible. Es necesario buscar los pasteles especiales a los que aspiro. Quiero ponerlos en un lugar alcanzable ...... Debería ser todo muy bueno para obtener este beneficio adicional.

'' Mantengamos esto hasta que tengamos el color blanco puro ''.

De esa manera, continúo haciendo el azúcar blanco con todas mis fuerzas.

Repito el proceso de amasado cinco veces. Finalmente, el azúcar se completa. Es un azúcar de color blanco completamente puro. Esto es lo que buscaba. Después de exprimir el contenido de agua, se convierte en grumos blancos solidificados. Originalmente, debe ventilarse para eliminar por completo el contenido de agua, pero con Water Magic Arte de Chloe, el contenido de agua puede aislarse y eliminarse en un segundo. Aplaco las aglomeraciones rígidas antes de pasarlas por el tamiz. Es un trabajo muy exigente, pero este sentimiento de logro es muy bueno.

'' Kurt-sama, es tan bueno.

'' Kurt-sama, realmente se volvió blanco ''.

'' Impactante, ¿verdad? Sin embargo, la masa se redujo en más de la mitad ".

Siendo inmensamente curioso sobre el azúcar blanco puro, Tina y Chloe no pueden dejar de mirarlo.

"El valor definitivamente vale todo el trabajo, ¿sabes? Tina, Chloe, prueba y prueba la diferencia con un poco de azúcar morena ''.

Pongo un manojo de azúcar morena en sus bocas.

"Es dulce y sabroso".

"Nunca supe sobre el azúcar, pero el marrón es lo suficientemente sabroso para mí".

Los dos ya están de júbilo por el azúcar moreno. Es natural estar contento con ello, porque el azúcar morena ya es un ingrediente caro que es lo suficientemente dulce como para llenar sus antojos. Sin embargo, si ya están asombrados por el azúcar moreno, me pregunto qué tan sorprendidos estarán después del azúcar blanco.

"Ahora, este es el azúcar blanco".

Puse los azúcares blancos en su boca justo como antes. Sus ojos se abrieron de par en par.

"El azúcar antes es sabroso, pero esto, es tan suave y aterciopelado cuando se derrite, tan maravilloso".

'' Un, en comparación con esto, el marrón es demasiado pegajoso y sabe raro. Me gusta este mejor ".

Correcto. Es por eso que las personas refinan el azúcar a pesar del trabajo de parto y la cantidad reducida.

Es casi un juego sucio servir un pastel hecho con azúcar blanco en un mundo que solo sabe azúcar morena, de verdad. Y como si eso no fuera suficiente, también habrá chocolate. Usando esas dos bombas, y con mis mejores técnicas. El pastel que voy a hacer se convertirá en la pastelería más maravillosa que nadie haya visto antes. Debería ser capaz de aclarar completamente esta misión para cumplir con las condiciones de Duquesa Renalier.

Podría hacer que mi preocupación número uno en la lista, el azúcar blanco. Ahora, construyamos el resto del menú sobre eso.

                   

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