Por fin, es el final de la comida completa, el plato fuerte más destacado, el postre. Los sirvientes acaban de sacar el 80% completado Imperial Torte, que no es más que un bizcocho de chocolate que he horneado antes de este banquete. Eso todavía no es suficiente para ser llamado el pastel supremo. Todavía quedan algunos toques finales.
Mi prototipo de pastel de chocolate, Sachertorte, era un bizcocho con sabor a chocolate horneado con mucha mantequilla y chocolate. Utilicé mermelada de albaricoque para glasear sobre la superficie, y luego recubrí todo el pastel con fondant azucarado que contenía chocolate como acabado. Con solo eso, ya se llamaba el rey de los pasteles de chocolate.
Para hacer una Imperial Torte que superó a la Sachertorte, utilicé aceite de nuez en lugar de mantequilla y ligeramente un licor occidental para condimentarlo. Después de eso, en lugar de la mermelada de albaricoque, usé la mermelada de Pinal de la fruta parecida a un melocotón que había recibido todas las bendiciones de la aldea espiritual. Lo corté en dos capas y también hice una capa de crema de fruta.
'' Fufufu, pastel de color oscuro? Es otra vez más raro. ¿Es el efecto de esa cosa llamada chocolate, me pregunto? ''
"Sí, eso es correcto, Duke Härtling. Este es un pastel para adultos, garantizado para darle el sabor más elevado ''.
En la época en que respondí con una sonrisa, los sirvientes trajeron un plato de mármol pulido. Es la herramienta absolutamente indispensable para hacer Imperial Torte. Ahora, comenzaré el toque final.
'' A partir de ahora, daré los toques finales a todos los invitados de honor. Por favor échale un vistazo.''
En primer lugar, haré que Tina caliente un tazón de chocolate hasta que se convierta en una forma líquida. La temperatura es de aproximadamente 40-50 grados Celsius. Esto es importante.
Verter 2/3 partes del chocolate derretido en la gran placa de mármol. El líquido oscuro se extiende en el plato y desprende el olor seductor del chocolate caliente. Después de todo, es el grado más alto de chocolate hecho de granos de cacao. No solo es de gran calidad, también lo ajusté para que sea el ingrediente más adecuado para Imperial Torte solamente. Este olor incluso atraerá al hombre más sensato de la habitación. Los Cuatro Grandes Duques que huelen esto por primera vez deben ser incapaces de soportar más tiempo, ¿verdad? Sus ojos están perfectamente pegados a ella.
Extendí el chocolate finamente sobre la gran placa de mármol, luego lo mezclé todo de nuevo con una espátula. Este proceso se llama templado. Al procesar el chocolate de esta manera, la manteca de cacao cristalizará y se endurecerá para dar una textura crujiente y brillo en la boca con un brillo brillante.
La temperatura de procesamiento, la delgadez cuando se extiende, no dejan lugar a compromisos y exigen todo mi enfoque. Incluso la señorita más trivial dará como resultado la falta de acabado brillante del chocolate y dañará la textura.
La capacidad de realizar un atemperado perfecto es una de las pruebas de una chef de pastelería de primera categoría. Más delgado, incluso más interminablemente más delgado. Mirar la vista de mi proceso de cocina parece quitarle el aliento a los que me rodean.
Poco a poco, a medida que la temperatura se está enfriando, retiro la espátula y formó remolinos de cuerno que permanecen hacia arriba. Es la evidencia de una cristalización exitosa. Mezclo el chocolate que con seguridad he templado en el bol con el 1/3 del chocolate restante en el interior. Si fallo aquí, todo se reducirá a nada.
Es perfecto.
Enlucido la mermelada de fruta pinal que se ha sumergido en licor sobre el bizcocho de chocolate.
El sabor del licor es una gran combinación con el chocolate. La mermelada hecha con la mejor calidad de frutas de pimiento cultivadas con la bendición de los elfos ya es tan deliciosa por sí misma. Es excepcionalmente compatible con el chocolate.
Luego, cubro la superficie de la torta de chocolate que tiene mermelada de pimiento pegada con el chocolate que se ha templado.
Rápidamente, de manera uniforme. Todo en un segundo. El recubrimiento de cobertura de chocolate se vuelve sólido así.
Por las dudas, también estoy pidiendo a Tina que quite el calor. No se trata de aplicar aire frío sobre él, sino de quitar el calor para que la torta se consolide sin ninguna influencia negativa. El chocol Read more ...