Capítulo 62: Thütimbre
Volumen 2 La luna de miel del noble del norte y la esposa del raptor
Hoy, haré salchichas.
El cuarto de trabajo no tenía calefacción, mi aliento era blanco.
Como estábamos haciendo comida, me até el pelo, lo puse debajo de un sombrero y me até un trapo alrededor de la boca. También vestía ropas de trabajo diferentes, una blanca con un delantal.
Pensé que los suegros eran amables, pero antes de empezar a hacer salchichas, sus dos ojos grises se iluminaron. Eran como los de un noble raptor volando por el cielo.
Sieg y su suegro eran en verdad hija y padre.
Después de que terminamos de cambiar, él me contó el secreto para hacer salchichas.
'' De todos modos, asegúrate de que la temperatura de la carne no sea alta. ¡Debes mantener baja la temperatura de la carne para obtener una deliciosa salchicha! "
''¡Ya veo!''
Cuando se trataba de salchichas, el suegro se apasionaba. Como estudiante, esa energía era contagiosa.
"Esto es importante para hacer salchichas".
De un almacenamiento en frío, se sacó un objeto blanco. Cuando me pregunté qué era, me respondió que se trataba de intestinos de oveja salados.
"La sal se lavará durante aproximadamente una hora".
Parece que el suegro puso los intestinos en agua antes del desayuno. Luego, eso será lavado adecuadamente y envuelto alrededor de un palo.
'' Y esto es lo más importante ''.
'' ¡Oh, oh! ''
Con una explosión! dos grandes pedazos de carne fueron colocados sobre la mesa. Son carne de cerdo, la carne magra y la carne de res muerta, amasados con sal y salitre, luego congelados.
"¡Lo más importante es no dejar que la carne se caliente!"
La salchicha se hace a baja temperatura, para que la sal y la grasa se mezclen bien. Si la temperatura disminuye, aparentemente la grasa se desprende y la textura empeora.
'' Entonces muelas la carne! Está bien en invierno, pero en verano tienes que lavarte las manos con agua helada antes de hacerlo ".
'' ¡Hehh! ''
Incluso en invierno, si el trabajo se prolonga, las manos se calientan, por lo que aún usan agua para mantener sus manos frescas. Las herramientas también están refrigeradas. Incluso la carne está medio congelada.
"A menos que no tengamos tanto cuidado, no podremos obtener la textura deliciosa". Lo digo muchas veces, pero ten cuidado con la temperatura ''.
''¡¡Sí señor!!''
Corté en cubitos la carne y luego la molí en la picadora de carne.
'' Una vez que esté molido, agregue las especias en polvo ''.
Con el nombre 'Thüringer', usa hierbas cosechadas del bosque o cultivadas en el área.
Ajo, mejorana, alcaravea, cilantro. Hubo muchas especias que vi por primera vez.
Después de que la carne se sazona, se coloca en un recipiente de metal que tenía muchas hojas que parecían plumas. La tapa se cierra herméticamente, luego se agita el contenido girando el mango.
Incluso en este contenedor, había hielo. Parece que son necesarios para mantener la carne fresca.
Incluso cuando amase la carne, se agregó hielo. Aunque no lo estaba tocando, las cuchillas giratorias aceleraron la carne.
Mientras tomábamos turnos, logramos moler la carne en carne suave y lustrosa.
'' Hm. Gran emulsión! ''
'' S-Entonces, esto es, ¡una gran emulsión !? ''
Emulsión, carne finamente molida.
La carne terminada se coloca en los intestinos de las ovejas.
Un extremo está atado, luego la carne procesada se rellena en los intestinos.
"¡Ritzhard-kun, no dejes que te distraigas!"
''¡Sí señor!''
A pesar de que se hizo una buena emulsión, la salchicha no estaba completa. Aquí, si se toma demasiado tiempo para rellenar la carne, la temperatura aumenta y la calidad se vuelve mala.
Rápidamente llené la carne en longitudes adecuadas.
Al final, limpié el agua y la secé con un secador. Si el agua no se elimina adecuadamente aquí, la piel aparentemente se desmenuza.
Después de eso, se procesa un poco, se hierve y luego se enfría. Entonces está hecho.
El suegro sacó algunos timbales que acababan de hacer. Encendió la estufa al aire libre, colocó en una rejilla de alambre de metal y puso algunas salchichas.
'' Señor, estos son los productos que solicitó ''.
Al llegar a caballo, el sirviente tenía una canasta cubierta con una tela blanca. Los contenidos eran desconocidos.
El suegro recibió sin decir nada la canasta mientras continuaba asando a la parrilla las tostadas de jengibre con una mirada penetrante.
Las herramientas para asar salchichas también fueron in Read more ...