Upstart Pastry Chef ~Territory Management Of A Genius Pâtisserie~ - Volume 3 - Chapter 7

"Entiendo que hacer un plato de pescado que sea apto para el curso completo improvisado es una tarea absurda ... Pero, si eres tú, estoy seguro de que aceptarás el desafío. Me pregunto si 30 minutos son suficientes para su límite de tiempo? ''

Un plato de pescado que combina con la comida completa que experimenté por primera vez. Además, solo se asignan 30 minutos para pensar en la receta y la cocina en sí. No es suficiente tiempo para pensar en una receta, incluso el proceso de cocción apenas lo hará dentro de ese límite de tiempo. Para empeorar las cosas, mi creatividad estará restringida por la necesidad de hacer algo compatible con todo el curso completo ... Absurdo es subestimarlo, sinceramente.

'' Lo intentaré, Su Gracia. Por favor espere un momento. Sin embargo, necesito ayuda de Tina ... de mi compañero. Ella es mi asistente ''.

Tina no está en esta habitación. Ella está teniendo su comida en una habitación diferente para los sirvientes, junto con Volg y Chloe.

'' Ese sirviente, ya veo. Entiendo. Pasaré la convocatoria para que vaya a la cocina ''.

'' Confío en tu ayuda ''.

Me encuentro con Tina de la otra habitación en el camino, y nos dirigimos a la cocina juntos. La solicitud actual es un plato de pescado. Además, debo pensar en el equilibrio con el curso completo. Para ser un puente hacia el menú más pesado del guiso de rabo de toro, no puedo usar el corte con alto porcentaje de grasa. Debe ser un plato que use el corte refrescante y magra del atún como ingrediente principal.

"Me gustaría que me dejaras usar la parte restante del atún que se usa en los platillos de curso completo de hoy. Prefiero usar el corte magro. Si es posible, usa la parte del vientre ''.

Cuando entro en la cocina, para hacer un nuevo plato de pescado, llamo a los cocineros pero solo responden lentamente. Todos ellos solo miran, me rodean desde la distancia, ni siquiera se acercan. Más o menos, si lo dejo tal como está, todavía habrá huesos y piel del corte. Sin embargo, dado que no hay un corte decente disponible, tengo que hacer mi pedido. Nadie responde, así que lo repito de nuevo.

'' Estoy preparando un plato de pescado bajo las instrucciones de Duquesa Renalier. Por favor déjame usar los ingredientes. Estoy seguro de que usted ha recibido instrucciones de ella para cumplir mis pedidos ''.

Incluso después de decir eso, la única respuesta que obtengo son miradas hostiles. Parece que soy odiado colectivamente. Cuando pienso en qué hacer, un solo cocinero pone un corte de atún en una bandeja.

'' Perdónanos, tardamos un tiempo en prepararlo. Por favor, futuro 'Baronet' de Arnold ''.

Él pone el énfasis en el baronet. Cuando el resto lo escucha, se burlan de mí. Un baronet es extremadamente bajo como noble. Para decirlo simplemente, se están burlando de mí.

''Gracias. Si tengo esto, puedo hacer un plato delicioso ''.

Si digo eso, no será extraño si se ponen furiosos aquí y ahora. Hagamos esto de la manera pacífica. Miro el corte de atún antes de arrojarlo al cubo de basura.

'' Kurt-sama !? ''

Los cocineros que rodean la cocina tienen los ojos muy abiertos, haciendo ruidos de sorpresa junto con Tina aquí.

"Tina, este corte de atún no está bien, desafortunadamente. No puedo hacer un plato decente con esto. Se ha hecho una injusticia. Incluso el atún muerto se dará vuelta en su tumba ''.

Le sonrío a Tina.

Dios, lo he hecho ahora.

El corte de atún que me dieron tiene su piel pelada a propósito, y hace tiempo que se secó. Incluso son lo suficientemente cortés como para frotar sal en la superficie, que ha vaporizado el contenido de agua y eliminado el extracto. Si lo uso, solo puedo hacer un plato seco y sin sabor.

"Pero, Kurt-sama, si lo tiras, ¿puedes cocinar un plato decente?"

''Puedo. ¿No tenemos todos los ingredientes que necesitamos aquí? ''

Sobre la mesa, está el resto de un pez completo que se cortó previamente. Las llamadas partes de hueso y piel.

"Este tipo de ingredientes, ¿no son generalmente las partes las que se tiran a la basura?"

"Tina, este es el mejor atún. Cualquiera que sea el corte, puede convertirse en el mejor plato. Es solo que no hay un chef aquí que pueda usarlo adecuadamente ''.

Eso no es un farol. Del tamaño de los huesos, puedo calcular el peso del atún, que estaba en el lado pequeño a 20 kg. El terreno de alimentación debe ser rico y permitir que nade libremente, por lo que es un ingrediente de calidad extraordinaria.

Con este atún, cualquiera que sea la parte que uso se puede convertir en el mejor plato. Sí, las partes ocultas con un sabor delicioso que supera incluso el corte magro de la más alta calidad se ocultan dentro de este hueso y piel sucios.

'' ... poder hacer el mejor plato de este tipode la cosa, como se esperaba de Kurt-sama ''.

Tina me sonríe con una mirada satisfecha. Ahora, comencemos a cocinar.

Antes de eso, hay una cosa que debo aclarar.

"Todos los chefs de Duquesa Renalier".

El grupo de personas que piensa que me han atrapado en una trampa tiembla y tiembla.

"Como alguien que también cocina, sé que no puedes soportar mi presencia, y que he herido tu orgullo a través de este evento. ...... No tengo intención de decirle a la Duquesa Renalier que me has dado un buen corte de atún a propósito ".

Estar en el mismo lugar conmigo por el momento seguramente no me hace sentir bien.

''¿Pero sabes que? Si eres un chef, no hagas pequeños trucos como ese. Lucha conmigo, como chef. Y, sin importar la razón, no trate los ingredientes como juguetes. Estás descalificado como chefs. No es tu capacidad Es tu corazón que ya ha terminado ''.

Al escuchar mis palabras, guardan silencio mientras sus manos se agrupan en puños. No es por la ira de recibir esta desgracia, también debe haber una rabia hacia ellos mismos, por deslizarse fuera del camino correcto como chefs.

"Duquesa Renalier, el plato está completo".

Tina y yo volvimos al comedor con 10 minutos restantes en el tiempo asignado.

''Eso fue rápido. Estoy esperando su plato ''.

Duquesa Renalier sonríe. Cuando chasqueo los dedos, los sirvientes entran con los platos de mi plato.

'' ¡Esto, qué hermoso! ''

En el centro de un plato blanco puro, hay una masa redonda de pasta de atún. El borde del plato está adornado con salsa de esmeralda. Hay otras cosas que arreglé juntas, formando pequeñas montañas en el plato.

'' Este plato se llama Tuna Steak Tartare. El atún crudo es machacado y picado con un cuchillo de cocina, mezclado con condimentos, y amasado en esta forma redonda ''.

"Nunca escuché hablar de este plato antes. Me lo comeré ahora ''.

Así que la duquesa Renalier dice mientras comienza a cortar el filete de tártara de atún.

"Un sabor tan rico de atún, pensé que también olía a pescado, pero no es para nada". Por el contrario, huele apetitoso. ¿Es por los condimentos mezclados? ''

La duquesa Renalier continuamente trae corte tras corte del atún en su boca.

"Por favor, disfruta de la salsa que he arreglado también".

Cuando digo eso, comienza a verter la salsa que dispuse en el borde del plato antes de comérselo.

"Ahora veo, se vuelve aún más refrescante". Es una salsa maravillosa El sabor fresco en mi boca, y hace que mi estómago esté feliz por sí mismo ".

'' Es una salsa hecha de hierbas que ayuda a mejorar el sistema digestivo ''.

Tomo en consideración el efecto de eliminar el exceso de aceite que queda en el paladar mientras me preparo para el próximo plato. En el lado, miro a Margrave Fernande y Faruno, así como al jefe de cocina, Venaritta. Todos parecen disfrutar mi plato adecuadamente.

"Estoy realmente satisfecho". Ahora es el momento de juzgar el plato. ...... Jefe de cocina Venaritta, deja que Venaritta, escuche tu juicio. Para el plato de pescado de la comida de hoy, ¿cuál es el mejor entre tu plato y este filete de tártara de atún? ''

Siguiendo las instrucciones de Duquesa Renalier, el chef Venaritta gime. Es un hombre en su mejor edad, pero su cuerpo está temblando y habla como si estuviera exprimiendo las palabras.

'' ...... Es mejor que el platillo que me pidió que hiciera. Si tenemos a este hombre a cargo, el banquete al que asistirán los cuatro Grandes Duques sin duda se convertirá en un gran éxito ''.

Después de escuchar esas palabras, la cara de Faruno se transforma en una sonrisa.

''Muchas gracias.''

Baje mi cabeza. Hacer ese tipo de juicio requiere disciplina y coraje. Lo más probable es que el resto de los chefs me desprecie por el bien de este hombre.

''Has pasado. Kurt Arnold, el heredero del Baronet de Arnold. ¿No nos contarás más sobre este plato a la vez? ''

''Entendido. Este plato está hecho del corte magro de atún, batido y machacado. También contiene varias hierbas finamente picadas, cebollas y gelatina hecha de caldo de hueso de atún que se ha enfriado y solidificado. Luego agregué un poco de aceite de oliva en la mezcla y lo convertí en esta forma redonda ''.

El método de cocción es extremadamente simple. Las cebollas y las hierbas se utilizan para eliminar el olor a pescado y profundizar el sabor, la gelatina hecha de caldo de atún solidificado refuerza el umami. Para hacer el jugo en un cortotiempo y convertirlo en gelatina sólida, recibí la ayuda de Tina.

'' Un arte culinario tan maravilloso. Parece que, de hecho, con ese método, el sabor del atún magro puede agotarse al máximo. Sin embargo, para empezar, todavía estoy intrigado con el atún magro, es demasiado delicioso. En esta ciudad, comemos atún regularmente. También he probado el mejor atún, pero incluso para mí, nunca he probado un atún tan delicioso como este. Digamos, jefe de cocina, ¿hoy el atún es especial? ''

Respondiendo a la pregunta de Duquesa Renalier, el chef Venaritta niega con la cabeza.

"Es el mismo atún de la mejor calidad como siempre".

La casa ducal de Renalier siempre procura el grado más alto de ingredientes, por lo que es la misma respuesta anterior.

"En ese caso, ¿podría explicarme el motivo de esto?"

"La parte magra que utilicé esta vez es la carne que se adhiere a los huesos".

''¿Huesos?''

''Sí. La parte más deliciosa de cualquier tipo de carne son las que están alrededor de los huesos. Esta vez, utilicé principalmente la carne de la parte inferior trasera del atún, recolectada por raspado con cuchara ''.

Es como las costillas o el pollo frito, usan la carne alrededor de los huesos. Es porque esa parte es deliciosa. Incluso es delicioso. Incluso el atún no es una excepción, la parte más deliciosa es la que rodea los huesos. Especialmente, la extraordinaria parte nervuda de la parte inferior de la espalda del atún.

La parte magra más deliciosa del atún en ese lugar son los restos sobrantes que generalmente se desechan, casi como si estuvieran unidos por el destino.

...... Casualmente, esa parte se llama '' negitoro '' en japonés. Por el contrario, el negitoro que circula en el mercado está hecho de agregar aceite a la carne magra raspada de atún. Solo un ingrediente falso que no se parece en nada al trato real. El verdadero negitoro incluso supera el más alto grado de carne magra.

'' ... pft, jajaja, ya veo, la carne raspada de los huesos. Eso es definitivamente algo que nunca he probado antes ''.

"¿Acaso te hice sentir desagradable?"

"¡Al contrario, estoy gratamente sorprendido! Sí, esta es la razón por la que te convoqué. ¡Nuevas formas de pensar que antes no podíamos pensar! Si sigues así, espero con ansias tu rendimiento real ".

'' Sí, espero ansiosamente ''.

Sonrío junto con Duquesa Renalier. Entonces, chasqueo los dedos. Otro sirviente viene con un plato.

''¿Esto es?''

'' Como todavía quedaba tiempo, preparé un postre. O más bien, debido a la prueba, hemos estado comiendo mucho más de lo habitual, así que preparé algo simple ".

Servido en un vaso transparente, es un sorbete pálido similar al melocotón. Es un plato simple hecho de agregar carne picada en cubos a un puré de puré crudo, luego se mezcla un poco de azúcar y vino mientras se incorpora aire y se deja endurecer.

'' Oh, mi, es frío, dulce y agrio, realmente delicioso. Suavemente rueda sobre mi lengua. ¡Es la primera vez que probé algo así! Oh no, no puedo parar. ...... Si puedes hacer algo así en el acto, me emocioné aún más al esperar tus pasteles ".

Es un simple pastel hecho para extraer el umami de la mejor calidad de pinal que se cosechó en el pueblo de los espíritus. Por eso es tan delicioso. El sorbete agridulce es el grado más alto de postre. Además, este mundo aún no se ha introducido en el helado. Es un plato nuevo

'' Sí, prepararé algo más maravilloso para el verdadero curso completo. El curso en mi mente es un curso completo completo, pero también es un curso dedicado al último plato, el postre. Será el curso completo lo que te hace anticipar el último postre ''.

Mi mejor especialidad, el pastel de chocolate supremo. Para que puedan comerlo de la manera más deliciosa, calcularé todo en el curso completo, desde el aperitivo hasta el plato principal.