God Of Cooking - Chapter 145

Capítulo 145: Las manos de un maestro (2)

Publicado en 27 de febrero de 2017 por bsubak Deja una respuesta

Dejando de lado la mirada de la guía, Jo Minjoon y Rachel entraron lentamente a la tienda. Las paredes eran blancas, y la tienda daba una refrescante caída debido a los brillantes tablones de madera clavados como marcos en el suelo.

'' ¡Irasshaimase! ''

Los trabajadores gritaron con una voz enérgica. Rachel y Jo Minjoon no sabían cómo hablar japonés, pero aun así, entendieron que esas eran palabras de bienvenida.

El restaurante, que no era tan amplio, estaba lleno de bastantes clientes. Fue un poco difícil para todo el personal entrar. El trabajador también miró sus números y las cámaras y puso una cara de desaprobación. El trabajador comenzó a conversar con Martin a través de la guía. Después de un tiempo, dijo Martin.

"Parece que es difícil para todo el personal entrar". Primero Rachel y Minjoon, ustedes dos entran ... Sostendré la cámara ".

Martin habló así y, después de recibir una pequeña grabadora de mano a través del bastón, sonrió alegremente. Los tres fueron a una mesa justo al lado de la cocina donde estaban los chefs, y tenían una forma de barra. Cuando se sentaron, un hombre que parecía tener unos cincuenta años abrió la boca.

'' Ustedes son extranjeros. ¿Has venido a hacer turismo? ''

Aunque estaba lleno de un dialecto japonés, no hubo ningún problema para entenderlo. Rachel sonrió suavemente y abrió la boca.

'' Estamos transmitiendo mientras hacemos turismo ''.

'' Para trabajar y descansar al mismo tiempo, te sentirías bastante raro. Yo soy Yamamoto Kenji. Puedes simplemente llamarme Yamamoto ''.

'' Ah, Rachel Rose ''.

'' Soy Jo Minjoon ''.

"Pensé que eras japonés, pero eras coreano".

Yamamoto miró a Jo Minjoon por un momento como si fuera inesperado. Jo Minjoon también lo miró. No, hablando con precisión, miró sus estadísticas. Nivel de cocina 7. Honestamente hablando, en comparación con el promedio, no fue tan sorprendente.

Pero mientras pensaba que más de la mitad de los platos que había preparado eran sushi, no sabía si ese nivel era sorprendente o no. Quizás, si pudiera ver su ventana de habilidades, habría podido ver una frase como 'Comprensión hacia el sushi: dominio 85%'. Jo Minjoon abrió ligeramente la boca.

"Hubo algo que deseaba comer el primero, ¿estará bien?"

"Si hay algo que quieres, lo hacemos en el acto".

'' Lo que quiero es huevo sushi ''.

En palabras de Jo Minjoon, Rachel lo miró como si no pudiera entender. Era un dicho famoso que si querías saber el nivel de una tienda de sushi, tenías que comer sushi de huevo. Sin embargo, ¿no juzgó Jo Minjoon que iba a entrar en este restaurante después de mirar la textura del pescado? Entonces, no había necesidad de comer sushi de huevo para saber el nivel.

Pero la reacción de Yamamoto que siguió a eso hizo que Rachel se sorprendiera un poco.

'' Tienes suerte. En realidad, los verdaderos clientes habituales siempre comen al menos un huevo de sushi cuando vienen ''.

'' ¿Huevo de sushi? ¿Es especial en comparación con otros lugares? ''

'' ¿Qué habrá? Solo fui leal a lo básico ''.

'' Mm ...... Dame uno, también ''.

''Si entiendo.''

El sushi de huevo no se hizo en el acto. Mientras colocaba un sushi con huevo, salsa de soja y jengibre en la bandeja, Yamamoto dijo con voz.

"No le damos más de un huevo de sushi a un cliente". Hay muchos que lo encuentran, pero la cantidad que podemos hacer en un día es limitada. Y hay muchas personas que llegan tarde y no pueden comerlo ''.

Mientras hablaba así, ya ponía sus bocas nerviosas. Jo Minjoon miró el huevo de sushi.

[Sushi de huevo]

Frescura: 93%

Origen: (Oculto porque hay demasiados ingredientes)

Alta calidad

Puntuación de cocina: 8/10

No hubo diferencia en el puntaje que vio desde afuera. Pero cuando lo vio más de cerca, el asombro salió por sí mismo. La carne húmeda dentro, que era tan lisa como si estuviera cortada con una regla, se mostraba y el exterior mostraba un bonito color marrón como si se tratara de una máquina de cocción bien cocida. Esa textura no era áspera, sino suave. Jo Minjoon abrió la boca.

"Es jusparece sacado de Sapporo ".

'' Cuando se cocinan rollos de huevo, si se mantiene equilibrada la temperatura de la sartén, el exterior del huevo también se cuece sin problemas. Para hacer eso, cocinamos el huevo en una sartén que se calienta lentamente con fuego de paja.

Jo Minjoon se puso el sushi de huevo en la boca. Cuando se lo puso en la boca, no existía la magia del sabor. Sin embargo, el jugo que fluía cuando era aplastado por el techo de la boca, los dientes y la lengua se filtraba a través de los poros de su lengua.

[¡Has agarrado la receta de sushi de huevo de Yamamoto!]

'Este sabor ....... es una locura'.

Fue tan estimulante que ni siquiera pudo ver la alarma del sistema.

Por otro lado, Yamamoto estaba mirando cómo comieron Jo Minjoon y Rachel. En el caso de Jo Minjoon, hizo que el huevo tocara su lengua, y Rachel inclinó el sushi para que pudiera tocar el huevo y el arroz con su lengua al mismo tiempo. Yamamoto dijo con voz tranquila.

"La señorita Rachel es del tipo que investiga perfectamente un sabor cuando lo sientes".

"¿Estás diciendo eso por la forma en que lo incliné?"

''Sí. Las personas que desean sentir todo el sabor de un sushi tienen preferencia para hacerlo. Por otro lado, las personas que quieren caer en el sabor profundamente eligen el método del Sr. Minjoon ''.

'' Eres una persona divertida. Como respuesta, ¿puedo analizar este rollo de huevo? ''

"¿Y lo que quieres analizar es ...?"

Yamamoto miró a Jo Minjoon con una cara interesante. Jo Minjoon sonrió débilmente y respondió.

"Me preguntaba si podría decir lo que había en esta lista de huevos. En realidad, los dos somos chefs ''.

'' Lo sabía desde el principio. Las cicatrices en tus manos son las de los chefs. Obtenga los ingredientes correctamente ... Si es un camino de diversión para el cliente, haré cualquier cosa. Sin embargo, será bastante difícil hacerlo bien ''.

Una sonrisa de confianza apareció en la cara de Yamamoto. Hubo muchas personas que trataron de obtener el método de cocción para este rollo de huevo. Además de eso, incluso había personas que seguían viniendo a esta tienda durante varios meses para comer el único sushi por día.

No era una receta que este joven pudiera entender después de un bocado. Ante ese pensamiento, Yamamoto miró a ese joven. Pero después de un tiempo, los ojos de Yamamoto no pudieron evitar estremecerse.

'' Aceite y caldo. Primero, parece que son estas dos cosas las que son diferentes de otros lugares ''.

Lo entendió bien de inmediato. Pero Yamamoto no se asombró. Él pronto respondió con una voz tranquila.

"Si hay algo en lo que puedes encontrar una diferencia en una tirada de huevo, será solo eso". ¿No es algo obvio? Eso mucho ... ''

''Sí. Puede ser obvio. Entonces, ¿puedo esculpir más profundo? ''

Yamamoto vaciló por un momento. En el momento en que dijo que estaba bien, sintió que los métodos de cocinar el rollo de huevo por decenas de años se revelarían en un instante. Pero no había forma de que eso suceda. Por muy sensible que fuera la lengua de una persona, era imposible captar la composición con solo probarla una vez. Yamamoto pronto calmó su corazón y respondió.

"Hazlo por mucho que quieras si puedes".

'' Aceite de castañas y aceite de piñones ''.

Jo Minjoon respondió de inmediato. La cara de Yamamoto se endureció. Jo Minjoon continuó diciendo con voz tranquila.

'' Hay nueve partes de aceite de piñones y aceite de castaño de una parte. Usted mezcló los dos y cocinó el huevo sobre el aceite mezclado. Después de golpear cada huevo, pones ... media cucharada de caldo. ¿Debo también decir la composición de la acción? ''

Yamamoto no pudo responder de inmediato. No, él no tenía la intención de hacerlo. Podía entender sentir el aroma del aceite de castaño y el aceite de piñones porque era fácil. Pero obtener la relación y la cantidad de existencias en un solo huevo era algo que ni siquiera podía imaginar. Yamamoto miró a su alrededor con una voz temblorosa.

"Esto ... ¿Es algo así como una cámara oculta?"

''No. Es solo un programa normal de visitas al restaurante ''.

'' Entonces cómo ... Esto no tiene sentido ''.

"Tiene un sentido del gusto absoluto".

Rachel respondió con una voz tranquila. Ante esas palabras, Yamamoto miró a Rachel y Jo Minjoon con los ojos redondos. Yamamoto dijo con voz temblorosa.

"Puede saber todo lo que come, ¿significa eso?"

''Sí. Este niño es bastante famoso en América. También sé que es bastante famoso en el próximo país, Corea ".

No pasó mucho tiempo para que el caos en la cara de Yamamoto cambiara a expectación y emoción. Él no tenía ninguna razón para no creer en eso. Si eso fue una mentira, ¿cómo podría obtener la receta correcta tan fácilmente?

En lugar de enojarse, sintió que su pecho hervía. Los pintores necesitan personas que entiendan sus dibujos, y los chefs también necesitan que las personas prueben sus alimentos con precisión. Yamamoto dijo con una voz llena de ambición.

"Si eso es verdad ... ¿Puedes decirme qué tipo de sensación me dio mi huevo sushi?"

''Estaba delicioso. Por ahora, ciertamente puedo decirte eso. Fue bueno hasta el punto de que me pregunté si había sushi mejor que este. La textura fue graciosa tal vez por los granos de arroz que se colocaron de forma plana ... y el huevo era muy suave y húmedo como un taco mojado en el huevo. Fue un buen sushi Quiero comer rápidamente el próximo ..... ''

''Ah, sí. Por supuesto. Pero antes de eso, come un jengibre ''.

'' ¿Estás hablando de esto? ''

Jo Minjoon volvió la cabeza. El jengibre delgado se colocó en un plato pequeño. Yamamoto asintió.

'' Debilita los sabores, y es un jengibre a fuego lento que fortalece el aroma del jengibre. Cuando comes sushi con una boca que ha comido eso, sentirás que el sabor es realmente diferente ".

Jo Minjoon y Rachel tomaron un jengibre y se lo comieron. Dijo Rachel mientras estaba asombrada.

"No está en el nivel en que debilita el sabor anterior". Solo la elegancia permanece en mi boca, y siento que limpia el sabor agridulce de mi boca ".

'' No es solo eso. El vinagre no parece ser uno normal. Sudachi. Hay jugo sudachi en él. Y no es normal en eso ..... Pero un sudachi un poco menos maduro con un sabor más fuerte. ¿Me equivoco?''

La boca de Yamamoto tembló y se levantó. Había desechado sus dudas antes, pero mientras hablaba así, la certeza en el gusto de Jo Minjoon se hizo aún más profunda. Podrías descubrir que era Sudachi. Pero, ¿cómo puedes saber que no estaba completamente maduro? Pero, por supuesto, usó un sudachi menos maduro debido a la diferencia de sabores, pero fue hasta el punto de que se puso la piel de gallina al gusto de Jo Minjoon de hacerlo bien.

"No es algo que deba pensar de un cliente, pero ... ha aparecido un monstruo en mi cocina".

No sintió que esto fuera real hasta el punto de que se preguntó si tal vez era un zorro de nueve colas. Pero si era un sueño, era bueno por sí mismo. Quería obtener una opinión del monstruo que tenía un sentido del gusto absoluto.

Yamamoto abrió la boca.

"Hay muchas condiciones para un buen sushi". Peces aptos para cada estación, calidad, cuidado cuidadoso y cuchillos delicados, así como deliciosos granos de arroz y wasabi bien dividido. ¿Vas a probar este wasabi? ''

Wasabi del tamaño de un grano fue colocado en los platos de Jo Minjoon y Rachel. Fue cuando esperaban el dolor del sabor picante que pronto llegaría y se pusieron el wasabi en la boca. Los ojos de Jo Minjoon se agrandaron. Era dulce. Ciertamente era wasabi, pero sintió como si acabara de ponerle crema con azúcar en la boca. Por supuesto, después de un tiempo, el fuerte sabor picante pellizcó su nariz, pero el impacto del sabor dulce era demasiado profundo.

'' El wasabi ..... es dulce. ¿Que pasó?''

"Viendo cómo hablas, parece que no has ido a una buena tienda de sushi". Una industrial y una hecha a mano es completamente diferente. Y hay casos en que los restaurantes mezclan polvo de arroz, almidón, etc. en el wasabi. Pero el wasabi de buena calidad puede darle un sabor profundo como este solo con rallarlo bien. Por supuesto.''

Yamamoto levantó una hoja de acero. Era una chapa de acero que parecía hecha con el cuero de algo. Además de eso, cuando puso chili en él y lo giró lentamente en el sentido de las agujas del reloj, el wasabi comenzó a rechinar suavemente sin ningún sonido.

"La dirección y la fuerza de la rejilla también son importantes. Porque en el momento en que dañas la estructura, el sabor se dispersa ''.

'' ....... ¿El sabor varía tanto con algo tan simple? ''

'' Mira las caras de la gente. Cuando los ojos son más largos por una longitud de grano de arroz, la apariencia cambia. Wasabi y sushi son lo mismo. Si está bien, ¿puedo recomendarte el próximo sushis? ''

''Ah, sí. Yo te preguntaré ''.

Tan pronto como Yamamoto obtuvo el permiso, sacó un atún de un lado. El costado tenía hollín como si hubiera sido cocinado con fuego directo, y el otro lado tenía la carne intacta como si acabara de cocinarse con humo.

"Es un atún cocido en un fuego de paja, justo como lo hicieron en la era Edo. Tunny es un pez con mucha sangre, por lo que es difícil borrar por completo el olor a pescado. Es por eso que captamos el olor del atún con el humo del fuego de paja ''.

El cuchillo de sashimi de Yamamoto divide la spariente del tunny. ¿Cuán bruscamente se afilaba el cuchillo que la parte de la piel estaba a punto de desmoronarse pero no lo hizo? El cuchillo de sashimi cortó el atún sin ninguna resistencia como si estuviera cortando mantequilla.

El siguiente fue el paso normal. Puso agua en sus manos y agarró el arroz con la forma de un arco. Echó wasabi en el atún y lo agarró con arroz para hacer la forma de un bonito abanico.

'......... 8 puntos.'

Pensó que solo el huevo sushi iba a ser así, pero parecía que ese no era el caso. Quizás fue porque, a diferencia de los otros sushis, se había enfrentado al fuego, por lo que tenía más proceso para que el puntaje aumentara. Fue cuando Jo Minjoon extendió sus dedos para agarrar el sushi colocado en el plato. Yamamoto negó con la cabeza.

"No puedes comerlo todavía". Tienes que esperar hasta que la temperatura del arroz y el pescado se vuelva similar. Esta temperatura es realmente importante. Así es como las personas que comen sushi justo en frente de la cocina y las personas que reciben los platos en el salón sienten diferentes sabores, incluso mientras comen el mismo sushi. Es por eso que personalmente, me siento sofocado al mirar lugares que venden sushi surtidos. Cuando lo haces así, nunca serás capaz de sentir el verdadero sabor del sushi. Ah, puedes comerlo ahora. Personalmente, recomiendo comerlo con el arroz hacia abajo. Es lento, pero es el método en el que puedes sentir el sabor del sushi con mayor claridad ".

Jo Minjoon extendió su mano. Tal vez fue una consideración que era diestro que el ángulo del sushi era perfecto para agarrarlo cómodamente. Fue entonces cuando se puso el sushi en la boca.

La salsa de soja, que estaba al final del arroz, se extendió por su lengua, y la carne de atún ahumado y la parte asada de la piel vertieron varios sabores en un instante. Además de eso, cuando agregué el sabor dulce y picante del wasabi, y el sabor único del arroz ...... Fue al punto que te preguntaste si podrías derretirte en más sabores que esto en un solo bocado. El puntaje de cocina fue 8. Pero el sabor no era simple 8.

'¿Es esto ... la fuerza de un maestro que trabajó en un solo campo'?

Él siempre había pensado en esto. Un chef occidental que no participó en el trabajo sino que regularizó el flujo general. Usando Corea como ejemplo, un chef que pasó toda su vida en un solo campo como kalguksu (칼국수) o sopa de arroz (국밥), y en Japón udon, ramen, etc. Entre ellos, quienes podrían presentar un ideal más ¿sabor?

En un momento pensó que este último sería mucho mejor. Porque pensó que, incluso si se las arreglaba como jefe de cocina, sería difícil mostrar sus habilidades si no agarraba la sartén por sí mismo. Pero cambió su pensamiento cuando conoció a Rachel. Ella le hizo darse cuenta de que mientras haya un chef, todos los miembros de su cocina no son diferentes a las manos del jefe de cocina.

Sin embargo, el sushi de Yamamoto lo lanzó nuevamente a esa pregunta. Aunque su nivel de cocina era 7, no era solo eso para sushi. 8, o tal vez 9. Cuchillo y fuego, y mantenimiento de ingredientes o manejo de arroz y wasabi. En todos y cada uno de ellos, era difícil controlar la delicadeza. Era un arte que tenía una vida entera fundida en él.

'Si puedo hacer que todo eso sea mío ......'

La avaricia lo hizo morir de hambre.

[Las manos de un maestro (2)] Fin