Capítulo 11: Primer empleado
Traducido por mí, editado por Kai.
La carne tiene una hermeticidad y un olor únicos que solo se encuentran en la carne de res, por lo que tiene un sabor perfecto. La carne en sí es especialmente tierna y suculenta, y cuando muerdes, se derrite en tu boca. Con la patada adicional de pimienta de cayena, Jiang Hai entusiasmado engulló una pieza y se acercó para obtener más.
Una pieza de carne asada de media pulgada fue demolida en alrededor de dos a tres bocados. Los modales en la mesa como este definitivamente violarían la etiqueta del escalón superior y resultarían en comentarios sarcásticos. Sin embargo,
hizo a Robins muy feliz de que Jiang disfrutara su cocina. Para ser completamente honesto, las habilidades de cocina de Robins solo pueden decirse que son promedio y nada especial.
La carne esta vez había perdido gran parte de su sabor y elasticidad debido a que estaba ligeramente cocida. A los chinos les gusta su carne bien hecha, no como los occidentales con su medio raro. De este modo, se agrega un condimento muy primitivo ( 1 ), solo puede decirse que es muy promedio. Al menos los precios de la carne en Estados Unidos son casi baratos en comparación con las verduras caras.
Debido a que Jiang Hai viene a Estados Unidos para invertir en ranchos y demás, por supuesto ha realizado algunas investigaciones básicas en estas áreas. La carne de vacuno en Estados Unidos se clasifica tanto en edad como en marmoleado ( 2 ) Hay 8 grados diferentes de marmoleado: primer, elección, selección, estándar, comercial, utilidad, cortador y envasador. La edad de la vaca cuando fue sacrificada también se clasifica de A a E. Donde la carne de vacuno de grado A tiene entre 9 y 30 meses de edad. El grado B varía de 30 a 42 meses, el grado C varía de 42 a 72 meses, el grado D varía de 72 a 96 meses, mientras que el grado E es de 96 meses en adelante. Prácticamente, toda la carne que se vende en los supermercados de los EE. UU. Es de grado A.
Nadie está dispuesto a quedarse con su ganado más allá de los 30 meses, ya que pierden demasiados beneficios de esta manera. La única razón posible de por qué mantendrían a sus vacas es si los precios de la carne son sustancialmente más bajos este año. Pero desde que los Estados Unidos comenzaron a exportar a países como China, Corea y Japón en Asia, la gente rara vez conserva su carne, lo máximo que hacen es limitar los precios.
La carne que Jiang Hai está comiendo actualmente es de grado estándar. Los cortes principales y selectos nunca aparecen en los supermercados, ya que tienen sus propias tiendas especializadas o se proporcionan a los restaurantes de alta gama. La carne de vacuno de mejor calidad disponible en los supermercados es la de los cortes selectos, pero también es la más cara. Una libra de carne de vacuno seleccionada cuesta alrededor de 50 USD, pero los cortes estándar, comerciales y de servicios públicos son mucho más baratos.
Los recortes estándar cuestan alrededor de $ 8 por libra, $ 5 por comercial y solo $ 3 por cortes de servicios públicos. El cortador y los cortes enlatados no se pueden vender de inmediato, deben procesarse primero. Generalmente, los cortes cortadores tienden a procesarse en carne molida, con un costo de alrededor de $ 1 por kilo ( 3 ) Los cortes de grado enlatados se usan para hacer carne enlatada. Excepto que se usa especialmente en el ejército, ningún ciudadano común se los comerá. Su único uso como alimento especial para mascotas. Cuando están a la venta, estas latas cuestan entre 30 y 50 centavos, de lo contrario generalmente cuestan un dólar o dos por un kilogramo de carne enlatada ( 4 )
La carne de vaca en América es seriamente barata. El corte estándar que Jiang Hai está consumiendo actualmente es mucho más sabroso que los de China. Este no es él idolatrando cosas extranjeras, pero es principalmente por la calidad de la carne de las vacas cuando son sacrificadas. Las vacas en China solo tienen un promedio de 50% de carne vendible, mientras que las que están aquí tienen un promedio de alrededor del 80%. Esta brecha de 30% es realmente grande.
Este tipo de carne en China generalmente se reserva para los asadores, mientras que los que están disponibles en los mercados tienden a ser solo de calidad comercial. Los cortes duros, como el mandril y la pechuga, tienden a ser solo de utilidad. Aunque Boston tiene un alto costo de vida, el costo de la carne vacuna de calidad cuando se convierte en Yuan no es ni siquier Read more ...